Kui rääkida Itaalia köögist, siis on vähe roogasid, mis suudavad võrrelda kirge pizza Napoletana vastu. See klassikaline roog Napolist on näide, kus lihtsus ja head koostisosad kokku tulevad. Liitu meiega selle maitsva teekonna jooksul, et avastada ajalugu, koostisosad ja saladused ideaalse Pizza Napoletana valmistamiseks, mis on vallutanud toiduhuviliste südamed (ja kõhud) üle kogu maailma.
Pizza Napoletana lühike ajalugu
Pizza Napoletana päritolu ulatub 18. sajandisse, kui see oli hõivatud tänavatel Napolis, Itaalias. Alguses oli see lihtsalt lihtne toit vaestele, mida müüdi tänavakaubitsejate või väikeste pagarite poolt. Pizza Margherita, üks kõige populaarsemaid nimetatud pizzoid, on sageli seotud Savoy kuninganna Margherita visiidi ajal Napolisse 1889. aastal. Tema auks valmistas pizzaiolo Raffaele Esposito pitsa Itaalia lipu värvidega: punane esindab tomateid; valge mozzarella juustu; ja roheline basiilik. Rõõmus oma maitseelamuse üle soovis Margherita, et pitsa kannaks tema nime, tõstes seeläbi Pizza Napoletana legendi.
Peamised koostisosad Pizza Napoletana jaoks
Selle toote atraktiivsus peitub selle lihtsuses ja kvaliteetsetes koostisosades. Siin on mõned peamised elemendid:
Põhi
See sisaldab peeneks jahvatatud jahu, mis on rikas valkude poolest, segatuna vee, soola ja pärmiga. Tainast lastakse seejärel fermenteerida 24-48 tundi, et anda sellele erakordne tekstuur ja maitse.
Tomatid
Originaalsete neapolitana pitsade jaoks kasutatakse San Marzano tomateid, mis on kasvatatud Vesuuvio lähedal rikkalikul vulkaanilisel pinnasel. Need on tuntud oma madala happesuse ja magusa maitse poolest.
Juust
Värske mozzarella di bufala (buffalo piimast valmistatud mozzarella) või fior di latte (lehmapiimast valmistatud mozzarella) on eelistatud juustud, pakkudes kreemjat ja kergelt hapukat maitset.
Oliiviõli
Näiteks võib pitsat lõpetada kvaliteetse ekstra neitsioliiviõliga, et anda sellele puuviljane maitse.
Basiilik
Ilma värskete basiilikulehtedeta pole Neapoli pitsat. See annab pitsale aromaatse värskuse, mis sobib hästi teiste koostisosadega.
Sool
Veidi soola toob esile kõik need lõhnad ja muudab iga ampsu maitsede täiuslikuks seguks.
Pizza Napoletana valmistamise kunst
Pizza Napoletana valmistamine on nagu skulptuuride loomine; see nõuab osavust ja kannatlikkust ning natuke neapoli puudutust. Järgnevad on sammud, mida järgida, et valmistada täiuslikku pitsat:
Taina ettevalmistamine
Tainas segatakse kokku ja sõtkutakse enne, kui lastakse aeglaselt kerkida, et see saaks keeruka maitseprofiili.
Vormimine
Käega tõmmatakse tainas õrnalt õhukeseks ringikujuliseks kujuks, samas kui üks külg peab jääma paksemaks, mida nimetatakse cornicione koorikuks.
Katmine
Õhuke kiht hakitud San Marzano tomateid katab taigna, seejärel lisatakse viilud värskest mozzarella juustust, mõned basiilikulehed ja piserdatakse oliiviõliga.
Küpsetamine
Pizza tuleks küpsetada umbes 900°F (485°C) puuküttega ahjus 60-90 sekundit. Sellel temperatuuril saab see krõbeda, kuid nätske kooriku, mis on külgedelt veidi kõrbenud, mis parandab selle maitset.
Reeglid ja regulatsioonid
Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) asutati 1984. aastal, et säilitada traditsioonilisi meetodeid Pizza Napoletana valmistamiseks. AVPN-i kohaselt peab see tüüpi pizza:
- Sisaldama spetsiifilisi koostisosade nagu San Marzano tomatid või bufala mozzarella.
- Olema küpsetatud ainult puuküttega ahjus.
- Olles autentne, peab tal olema kindel kuju ja katmine.
Pizza Napoletana: Maailma lemmik
Pizza Napoletana populaarsus on ulatunud palju kaugemale Napolist ja saanud ülemaailmseks. Selle lihtsus koos erakordse maitsega on viinud paljude versioonide tekkimiseni, muutes selle näidiseks, kuidas pitsat peaks valmistama. Alates New Yorgist kuni Tokyoni, restoranid püüavad valmistada neapolitani stiilis pitzasid ja neid toetab sageli AVPN.
Mõned üksikasjad Napoli pitsast
UNESCO kultuuripärand
2017. aastal lisati neapoli pitsatootmise kunst UNESCO vaimse kultuuripärandi nimekirja.
Saladus Margherita ümber
Kuigi mõned ajaloolased kahtlevad, kas kuninganna Margherita on tõeline isik, on see siiski kuulus lugu.
Guinnessi rekord
2016. aastal valmistas Napoli kõige pikema pitsat, mille pikkus ületas 1,15 miili.
See ei ole lihtsalt toit; see on emblemaatiline roog, mis kokkuvõtab, mille eest Napoli seisab. Iga suutäis toob endaga kaasa täiusliku maitse ja traditsiooni tasakaalu, mis muudab selle söömise kogemuse, mida tasub meeles pidada. Seetõttu, kui naudite seda maitsvat pirukat, pidage meeles, et teie suus on tükk ajalugu oskuslikust Pizza Napoletanast, mis eristab seda kõigist teistest pitsadest maailmas.
Head isu!