Magnituda pekočosti paprik je zanimiva za tiste, ki imajo radi nekoliko začinjeno hrano. Od blagih paprik do žgočih Carolina Reaperjev, svet paprik je obsežen in skriva številne ognjene presenečenja. V tem besedilu bomo podrobneje raziskali, kaj je lestvica pekočnosti, kako deluje, kaj meri in zakaj je ena vrsta paprik lahko bolj pekoča od druge. Pripravite se na razburljivo potovanje skozi različne vrste paprik s kančkom humorja!
Kaj je lestvica pekočnosti paprik?
Lestvica pekočnosti paprik, znana tudi kot Scovillejeva lestvica pekočnosti, meri pekočnost čilija ali drugih pikantnih živil. Izumitelj Wilbur Scoville je bil ameriški farmacevt, ki je ta test razvil leta 1912, po katerem je dobil ime. Znana je tudi preprosto kot Scovillejeva lestvica, meri koncentracijo kapsaicinov, ki dajejo pekoč občutek.
Kako deluje Scovillejeva lestvica pekočnosti?
Sprva je bil uporabljen Scovillejev organoleptični test za merjenje Scovillejeve lestvice pekočnosti, pri katerem so sladkano vodo uporabili za redčenje ekstrakta paprike, dokler skupina ljudi ni več zaznala nobenega znaka pekočega občutka, ki je izhajal iz uživanja. Z merjenjem, koliko redčenja je potekalo, so lahko dodelili vrednost svoji najljubši vrsti čilija, ki jo je spodbujala želena raven ostrine na brbončicah med jedjo. Vendar pa so se danes razvile natančnejše tehnike, kot je HPLC (visoko učinkovita tekočinska kromatografija), vendar ljudje še vedno uporabljajo SHU ali Scovillejeve enote, ko govorijo o tem, kako pekoča je določena paprika.
Lestvica pekočnosti paprik: od blagih do divjih
Tukaj je, kako nekatere pogoste paprike rangirajo na lestvici pekočnosti:
1. Paprika (0 SHU)
Paprika je bila ocenjena z nič na Scovillejevi lestvici. Je sladka in hrustljava, popolna za dodajanje barve solatam in jedi, ne da bi bila pekoča.
2. Banane paprike (100-1,000 SHU)
Banane paprike dodajo blago pekočnost hrani, ki poskrbi, da se vaše brbončice plesajo. Pogosto se uporabljajo v sendvičih in solatah.
3. Jalapeño paprike (2,500-8,000 SHU)
Jalapeños so pogosto najboljša izbira, ko želite dodati zmerno pekočnost v salsi, nachos ali polnjene paprike. Dajo prijeten udarec, ne da bi vam zažgali usta.
4. Serrano paprike (10,000-23,000 SHU)
Serrano je bolj pekoča od jalapeña, a manj pekoča od habanero jalapeña, z intenzivno stopnjo pekočnosti. Uporabljajo se v mehiški kuhinji ter za začinjanje sals in omak.
5. Cayenne paprika (30,000-50,000 SHU)
Najbolj pekoča oblika cayenne paprike je sušenje in mletje v prah, kjer je znana kot cayenne paprika v prahu. V mnogih začimbnih mešanicah in pikantnih omakah ima ta prah svoje mesto.
6. Habanero paprike (100,000-350,000 SHU)
Habanero paprika ima pravo količino pekočnosti s svojim sadnim in ognjenim okusom, ki izhaja iz nje naravno, in ne bi se moglo reči drugače, saj so preveč pekoče, zato jih je treba vedno uporabljati zmerno v pikantnih omakah in salsah.
7. Ghost paprike (Bhut Jolokia) (800,000-1,001,304 SHU)
Ghost paprike so bile nekoč obravnavane kot najpekočejše paprike na svetu, ki jih je poznal človek, do nedavnega, zato se v ekstremno pekoče jedi ali celo omake iz njih doda le majhna količina ghost paprike zaradi njihove ekstremne pekočnosti.
8. Carolina Reaper (1,400,000-2,200,000 SHU)
Trenutno je najpekočejša paprika na svetu znana kot Carolina Reaper. Njena intenzivnost pekočnosti je tako visoka, da se uporablja v zelo pikantnih omakah ali za pekočih izzivih. Toda bodite previdni in morda vzemite kozarec mleka s seboj!
Zakaj se pekočnost paprik razlikuje?
Stopnja kapsaicina v paprikah določa njihovo pekočnost, kar je odvisno od številnih dejavnikov, kot so vrsta paprike, pogoji rasti in zrelost. Ko se kapsaicin veže na receptorje v naših ustih, povzroči pekoč občutek in bolečino. Ironično pa kapsaicin fizično ne škodi - le prevari možgane, da interpretirajo občutek, ki izhaja iz toplote.
Zabavne dejstva
Oživimo stvari z nekaterimi zabavnimi dejstvi o lestvici pekočnosti paprik:
Zaščita paprike
Kapsaicin se je razvil kot obrambni mehanizem, da prepreči sesalcem jesti papriko, vendar ptice, ki pomagajo pri razširjanju semen, se zdi, da niso prizadete. V tem smislu ptice lahko jedo katero koli vrsto paprike brez težav!
Pekoči iskalci
Nekateri posamezniki imajo naravno raje svojo hrano pekočo kot drugi. Če lahko brez zadrževanja žvečite ghost čili, potem pripadate tej skupini, imenovani pekoči iskalci, ki uživajo v preobremenitvi z izjemno visokimi temperaturami.
Mlečna magija
Ko želite ohladiti usta po ugrizu v tako pekočo zelenjavo, se izogibajte vodi? Namesto tega uporabite mleko, saj beljakovina kazein pomaga nevtralizirati kapsaicin.
Objemite začimbo
Zanimivo je, kako ima vsaka različna vrsta različne ocene pekočnosti; bodisi da gre za nečije najljubše blage paprike ali pa za priljubljene pekoče, imenovane Carolina Reaper. Poznavanje, kje vsaka paprika pade na tej lestvici, bo pomagalo določiti njen okus in katera jedi so najbolje primerne za njihovo uporabo v vaši kulinarični ustvarjalnosti.
Torej, ne bojte se preizkusiti različnih paprik naslednjič, ko boste v kuhinji. Vključite se v pekočnost in uživajte v razburljivih okusih paprik!