Kur bëhet fjalë për kuzhinën italiane, ka pak pjata që përputhen me pasionin për pizzën Napoletana. Kjo pjatë klasike nga Napoli është një rast ku thjeshtësia dhe përbërësit e mirë bashkohen. Bashkohuni me ne në këtë udhëtim të shijshëm përmes historisë, përbërësve dhe sekreteve për një Pizza Napoletana ideale që ka kapur zemrat (dhe barkët) e entuziastëve të ushqimit në mbarë botën.
Historia e shkurtër e Pizza Napoletana
Origjina e Pizza Napoletana daton që në shekullin e 18-të në rrugët e zhurmshme të Napolit, Itali. Në fillim, ajo ishte thjesht një vakt i thjeshtë për njerëzit e varfër që shitej nga shitësit e rrugës ose nga furrat e vogla. Fillimi i Pizza Margherita, një nga llojet më të njohura të pizzës së përmendur, shpesh lidhet me vizitën e Mbretëreshës Margherita të Savojës në Napoli në vitin 1889. Në nder të saj, Pizzaiolo Raffaele Esposito përgatiti një pizzë me ngjyrat e flamurit italian: e kuqe që përfaqëson domatet; e bardhë, djathin mozzarella; dhe e gjelbër, bazilikun. E kënaqur me shijen e saj, Margherita dëshiroi që emri i saj t’i jepet pizzës, duke e ngritur kështu legjendën e Pizza Napoletana.
Përbërësit kryesorë për Pizza Napoletana
Atraktiviteti që rrethon këtë produkt qëndron në thjeshtësinë e tij si dhe në cilësinë e përbërësve. Këtu janë disa elemente kyçe:
Baza
Ajo përfshin miell të bluar imët që është i pasur me proteinë, i përzier me ujë, kripë dhe maja. Testoja lejohet të fermentohet midis 24-48 orëve për të arritur një teksturë dhe shije të jashtëzakonshme.
Domatet
Për pizzat e vërteta neapolitane përdoren domatet San Marzano të rritura pranë tokës vulkanike të pasur të Malit Vezuv. Ato janë të njohura për aciditetin e ulët dhe shijen e ëmbël.
Djathi
Djathi i freskët mozzarella di bufala (mozzarella nga qumështi i bufallit) ose fior di latte (mozzarella nga qumështi i lopës) janë djathrat e preferuar, duke ofruar një shije kremoz dhe pak aciditet.
Vaji i ullirit
Për shembull, pizza mund të përfundojë me pak vaj ulliri ekstra të virgjër të cilësisë së mirë për atë shije frutore.
Baziliku
Pa gjethe të freskëta baziliku, nuk keni një pizzë neapolitane. Kjo është për t'i dhënë pizzës një freski aromatike që shkon mirë me përbërësit e tjerë.
Kripa
Pak kripë nxjerr në pah të gjitha këto aromë dhe e bën çdo kafshatë një përzierje të përsosur shijesh.
Art i përgatitjes së Pizza Napoletana
Përgatitja e Pizza Napoletana është si skulpturimi; kërkon aftësi dhe durim si dhe disa prekje neapolitane. Hapat e mëposhtëm janë për t'u ndjekur kur bëni pizzën perfekte:
Përgatitja e brumit
Brumi përzihet së bashku dhe gatuhet para se të lejohet të rritet ngadalë në mënyrë që të fitojë një profil të komplikuar shije.
Formimi
Me duar, brumi tërhiqet butësisht në formë të hollë rrethore ndërsa njëra anë duhet të mbetet më e trashë e quajtur kornicione.
Mbushja
Një shtresë e hollë domatesh të grira San Marzano mbulon brumin, pastaj e mbushur me feta djathi mozzarella të freskët, disa gjethe baziliku dhe spërkatet me vaj ulliri.
Pjekja
Pizza duhet të piqet në rreth 900°F (485°C) në një furrë me dru për 60-90 sekonda. Në këtë temperaturë, ajo do të marrë një koracë të krisur por të përtypshme që është paksa e djegur në anë, duke e përmirësuar shijen e saj.
Rregullat dhe rregulloret
Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) u krijua në vitin 1984 për të ruajtur metodat tradicionale të prodhimit të Pizza Napoletana. Sipas AVPN, ky lloj pizze duhet të:
- Përmbajë përbërës specifikë si domatet San Marzano ose mozzarella bufali.
- Të piqet vetëm në furrë me dru.
- Për të qenë autentike, ato duhet të kenë një formë dhe mbulim të caktuar.
Pizza Napoletana: E Preferuara e Botës
Popullariteti i pizzës Napoletana ka tejkaluar shumë përtej Napolit dhe është bërë botëror. Thjeshtësia e saj e shoqëruar me shijen e jashtëzakonshme ka çuar në shumë versione duke e bërë atë shembull se si duhet të bëhet pizza. Nga New York City në Tokio, restorantet luftojnë për të gatuar pizze në stilin neapolitan dhe shpesh mbështeten nga AVPN.
Disa detaje rreth pizzës së Napolit
Trashëgimia Kulturore UNESCO
Në vitin 2017, arti i përgatitjes së pizzës neapolitane u shtua në Listën e Trashëgimisë Kulturore të Paformuar të UNESCO-s.
Misteri rreth Margherita
Megjithëse disa historianë vënë në dyshim nëse Mbretëresha Margherita është një person i vërtetë, kjo është ende një histori e njohur.
Rekordi Guinness
Në vitin 2016, Napoli përgatiti pizzën më të gjatë ndonjëherë që mathej mbi 1.15 milje në gjatësi.
Kjo nuk është thjesht ushqim; është një pjatë simbolike që përmbledh atë që përfaqëson Napoli. Çdo kafshatë sjell një balancë të përsosur të shijeve dhe traditës, e cila e bën ngrënien e saj një përvojë që ia vlen të mbahet mend. Prandaj, kur e shijoni këtë tortë të shijshme, mbani mend se po mbani në gojën tuaj një copë histori nga një Pizza Napoletana e zgjuar, që e bën atë të ndryshme nga të gjitha pizzat e tjera në botë.
Bon appetit!