Ko gre za italijansko kuhinjo, je le malo jedi, ki se lahko primerjajo s strastjo do pice Napoletane. Ta klasična jed iz Neaplja je primer, kjer se preprostost in kakovostne sestavine združujejo. Pridružite se nam na tej okusni poti skozi zgodovino, sestavine in skrivnosti idealne Pice Napoletane, ki je osvojila srca (in želodce) ljubiteljev hrane po vsem svetu.
Kratka zgodovina pice Napoletane
Izvor Pice Napoletane sega v 18. stoletje na prometne ulice Neaplja v Italiji. Sprva je bila to le preprosta jed za revne ljudi, ki so jo prodajali ulični prodajalci ali majhne pekarne. Začetek Pice Margherita, ene najbolj priljubljenih vrst omenjene pice, je pogosto povezan z obiskom kraljice Margherite Savoyske v Neaplju leta 1889. V njeno čast je pizzaiolo Raffaele Esposito pripravil pico v barvah italijanske zastave: rdeča, ki predstavlja paradižnike; bela mozzarella; in zelena bazilika. Zadovoljna z okusom je Margherita želela, da se pica poimenuje po njej, s tem pa je dvignila legendo o Pici Napoletani.
Ključne sestavine za Pico Napoletano
Privlačnost te jedi leži v njeni preprostosti ter kakovostnih sestavinah. Tukaj so nekatere ključne sestavine:
Testo
Vsebuje fino mlet moko, bogato s proteini, pomešano z vodo, soljo in kvasom. Testo se nato pusti fermentirati med 24-48 urami, da pridobi izjemno teksturo in okus.
Paradižniki
Za pristne neapeljskih pice uporabite paradižnike San Marzano, ki rastejo v bližini bogate vulkanske zemlje pod goro Vezuv. Znani so po nizki kislosti in sladkem okusu.
Sir
Sveža mozzarella di bufala (mozzarella iz bivoljega mleka) ali fior di latte (mozzarella iz kravjega mleka) sta prednostni siri, ki zagotavljata kremast in rahlo kiselkast okus.
Olje
Pico lahko na koncu obogatimo z malo kakovostnega ekstra deviškega oljčnega olja za tisti sadni okus.
Bazilika
Brez svežih listov bazilike ne morete imeti neapeljskih pic. To doda pici aromatično svežino, ki se dobro ujema z drugimi sestavinami.
Sol
Malo soli poudari vse te arome in naredi vsak ugriz popolno mešanico okusov.
Umetnost priprave Pice Napoletane
Priprava Pice Napoletane je kot kiparjenje; zahteva spretnost in potrpljenje ter nekaj neapeljskega pridiha. Naslednji so koraki, ki jih je treba upoštevati pri pripravi popolne pice:
Priprava testa
Testo se zmeša in gnete, preden se pusti počasi vzhajati, da pridobi kompleksen okus.
Oblikovanje
Testo se ročno nežno raztegne v tanko krožno obliko, pri čemer mora ena stran ostati debelejša, imenovana cornicione skorja.
Preliv
Tanka plast sesekljanih paradižnikov San Marzano pokriva testo, nato pa se obloži s rezinami sveže mozzarelle, nekaj listi bazilike in pokaplja z oljčnim oljem.
Peka
Pizza se mora peči pri temperaturi okoli 900°F (485°C) v peči na drva 60-90 sekund. Pri tej temperaturi dobi hrustljavo, a žvečljivo skorjo, ki je na straneh rahlo zažgana, kar izboljša njen okus.
Pravila in predpisi
Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) je bila ustanovljena leta 1984 za ohranjanje tradicionalnih metod proizvodnje Pizze Napoletane. Po AVPN mora ta vrsta pice:
- Vključevati posebne sestavine, kot so paradižniki San Marzano ali bufalo mozzarella.
- Biti pečena izključno v peči na drva.
- Da bi bila avtentična, morajo imeti določeno obliko in pokrivalo.
Pizza Napoletana: Najljubša na svetu
Priljubljenost pice Napoletane se je razširila daleč preko Neaplja in postala svetovna. Njena preprostost v kombinaciji z izjemnim okusom je privedla do številnih različic, kar jo je naredilo za primer, kako naj bi bila pizza pripravljena. Od New Yorka do Tokia se restavracije trudijo pripraviti pice v neapeljskem slogu in jih pogosto potrjuje AVPN.
Nekaj podrobnosti o pici iz Neaplja
UNESCO kulturna dediščina
V letu 2017 je bila umetnost priprave neapeljskih pic dodana na seznam nesnovne kulturne dediščine UNESCO.
Misterij okoli Margherite
Čeprav nekateri zgodovinarji dvomijo, ali je kraljica Margherita resnična oseba, je to še vedno znana zgodba.
Guinnessov rekord
V letu 2016 je Neapelj pripravila najdaljšo pico doslej, ki je merila več kot 1,15 milje v dolžino.
To ni le hrana; to je emblematično jed, ki povzema, kaj Neapelj predstavlja. Vsak grižljaj prinaša popolno ravnotežje okusov in tradicije, kar uživanje v njej naredi izkušnjo, vredno zapomniti. Zato, ko se prepustite tej okusni pici, ne pozabite, da imate v ustih del zgodovine iz spretne Pizze Napoletane, kar jo razlikuje od vseh drugih pic po svetu.
Bon appétit!